Roberto Lemus / Grupo Cantón
María Cristina Canché Chi, referente de la cocina tradicional tulumense, formalizó su incorporación a CANIRAC como parte del proceso para consolidar una delegación del organismo en el municipio.
Tulum.— María Cristina Canché Chi, conocida como Doña Tina, ha construido gran parte de su historia alrededor de los fogones y la cocina tradicional de Tulum, convirtiendo su nombre y su restaurante en referentes para habitantes y visitantes del destino.
Ahora, su trayectoria inicia una nueva etapa con su incorporación a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), como parte del proceso de organización del sector restaurantero en el municipio.
Una trayectoria ligada al crecimiento de Tulum
Detrás de su afiliación existe una historia vinculada al desarrollo del destino turístico. Doña Tina pertenece a una generación de cocineras y restauranteras que impulsaron sus negocios cuando Tulum tenía una dinámica muy distinta a la actual.
Con el paso de los años, su establecimiento logró mantenerse vigente mientras la comunidad crecía y se transformaba hasta convertirse en uno de los principales destinos turísticos del Caribe Mexicano.
Su experiencia representa el camino de muchos negocios locales que han evolucionado junto con Tulum y que han preservado parte de la identidad gastronómica del municipio.
Doña Tina apuesta por la unión del sector restaurantero
La incorporación de Doña Tina a CANIRAC se formalizó durante un encuentro encabezado por la empresaria restaurantera Karla Medel, quien impulsa la integración de establecimientos necesarios para avanzar hacia la conformación oficial de una delegación del organismo empresarial en Tulum.
Para la reconocida restaurantera, formar parte de esta iniciativa representa una oportunidad para compartir los conocimientos adquiridos durante años de trabajo dentro de la industria gastronómica.
Durante el encuentro, expresó su satisfacción por integrarse a la organización y convocó a más integrantes del sector a participar, al considerar que la unión entre empresarios puede ayudar a enfrentar los retos actuales de la actividad restaurantera.
Gastronomía tradicional fortalece a CANIRAC Tulum
Más allá de la incorporación de un establecimiento, la participación de Doña Tina representa la suma de una figura vinculada con la gastronomía tradicional y con la historia comercial de Tulum.
Su trayectoria refleja la evolución de pequeños negocios familiares que crecieron de la mano del turismo y que han logrado mantenerse frente a los cambios económicos y sociales del municipio.
Por su parte, Karla Medel reiteró la invitación para que más empresarios restauranteros se afilien y participen en la construcción de una representación organizada del gremio.
Los encuentros continuarán con el objetivo de sumar más establecimientos y avanzar hacia la consolidación de CANIRAC Tulum, una iniciativa que ahora cuenta con la experiencia de una mujer que ha dedicado su vida a preservar los sabores y tradiciones de la cocina local.
