Jazmín Ramos / Grupo Cantón
Las fiestas patrias generan una derrama nacional de 39 mil 600 millones de pesos y elevan hasta 80% el flujo de comensales en restaurantes de Quintana Roo.
Cancún.— La celebración de la Independencia de México representa un motor económico para el sector terciario. Según la Cámara Nacional de Comercio (Canaco) a nivel federal, genera una derrama económica de 39 mil 600 millones de pesos.
En Quintana Roo, este periodo es esperado con urgencia por los comerciantes locales. Las fiestas patrias pueden elevar hasta en 80 por ciento el flujo de comensales en restaurantes.
De hecho, ante una baja considerable de turistas al Caribe mexicano, las celebraciones patrias actúan como un tanque de oxígeno. La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Perla Flores Navarro, señaló que ha sido un año muy difícil.
Por ello, los días feriados representan una oportunidad para aumentar considerablemente las operaciones de los establecimientos.
Fiestas patrias elevan el consumo en restaurantes
Flores Navarro comentó que los presupuestos anuales de los restaurantes contemplan las celebraciones más representativas de México. Entre ellas están las fiestas patrias.
Durante estas fechas, los establecimientos ofrecen menús alusivos a la celebración y decoran sus instalaciones. Algunos incluso contratan música en vivo.
La representante de Canirac mencionó que el gasto promedio por comensal durante estas fechas es de 550 pesos, sin incluir bebidas alcohólicas.
Esta cuenta básica también activa a los proveedores. Los restaurantes adquieren productos e insumos tradicionales para recrear menús de comida mexicana.
Para atraer a la clientela en un mercado competitivo, los establecimientos invierten un mínimo de 8 mil pesos en decoración, mariachis, kermeses y adecuaciones para los menús especiales.
Familias destinan hasta 6 mil pesos al festejo
Sin embargo, la derrama económica de la celebración del Día de la Independencia no se concentra en los restaurantes.
Las fiestas patrias también reactivan al sector comercial en general. El gasto de una familia puede oscilar entre 800 y 6 mil pesos, dependiendo del lugar donde realice el clásico “Viva México”.
Datos de la Canaco y de la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) refieren que durante las fiestas patrias se reactiva la economía y se genera una derrama de 39 mil 600 millones de pesos.
Este movimiento beneficia a supermercados, establecimientos locales, restaurantes, bares e incluso centros comerciales.
Septiembre activa supermercados y comercios
El economista Andrés Rojas Dorantes señaló que la oferta comercial de septiembre se transforma para atender dos necesidades principales: la cena mexicana y la decoración.
Incluso, desde agosto comienza la venta de productos alusivos a las fiestas patrias. Esto genera una cadena de valor alrededor de la celebración.
Asimismo, los supermercados registran picos de venta en productos agropecuarios y abarrotes especializados.
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Entre ellos están los insumos necesarios para preparar platillos tradicionales como pozole, chiles en nogada, mole, tamales, tostadas y sopes.
También se observa un incremento sustancial en el departamento de bebidas y destilados. La demanda se concentra en marcas de tequila, mezcal, cervezas nacionales y refrescos.
Diferentes presupuestos para celebrar
Por su parte, la especialista en organización de eventos, Liliana Cruz Estrada, explicó que el presupuesto para celebrar el Día de la Independencia varía según el tipo de festejo.
Como ejemplo, mencionó una reunión “de traje”, donde cada invitado aporta lo que puede. En este tipo de convivencia, el gasto suele rondar los mil 500 pesos.
Para una cena completa en casa destinada a 10 personas, el gasto oscila entre 5 mil y 6 mil pesos cuando un solo anfitrión cubre los platillos típicos. Entre ellos están el pozole, las tostadas, las bebidas y las botanas.
En cuanto al festejo en zonas públicas o el Zócalo, el gasto va de mil a 4 mil pesos por familia. En esta cantidad se consideran transporte, estacionamiento y bebidas.
Finalmente, quienes celebran en un restaurante o bar desembolsan entre 550 y mil 400 pesos por persona.
Gastronomía de Quintana Roo protege su identidad
El nombramiento de la gastronomía del estado como Patrimonio Cultural Inmaterial protege la identidad y la biodiversidad regional.
Así lo señaló Marcy Bezaleel Pacheco, presidente de Cocineros de Quintana Roo. Destacó el reconocimiento a las cocineras y cocineros tradicionales como guardianes de un saber ancestral transmitido durante generaciones.
En este proceso sobresalen 13 mujeres y 2 hombres con certificación oficial de competencia laboral.
Pacheco mencionó que esta distinción legal busca proteger el conocimiento ancestral de las comunidades locales. También pretende poner en valor el trabajo de las cocineras y cocineros tradicionales.
Explicó que estos especialistas conservan técnicas milenarias presentes en las cocinas mexicanas y que también han trascendido a nivel internacional.
Cocineras tradicionales preservan saberes ancestrales
El presidente de Cocineros de Quintana Roo dijo que la declaratoria estatal busca salvaguardar la biodiversidad y las costumbres de la región.
Esto implica defender procesos fundamentales de la cocina tradicional. Entre ellos se encuentran la nixtamalización del maíz y el uso cotidiano de utensilios históricos como el molcajete y los metates.
La máxima expresión de esta continuidad culinaria en la entidad es el pib, una técnica de cocción prehispánica bajo tierra.
Pacheco explicó que originalmente esta preparación se utilizaba para cocinar aves como el guajolote o el faisán, mucho antes de la introducción del cerdo durante la colonización.
El pib mantiene viva una tradición prehispánica
Ante ello, consideró que la cocina contemporánea de la región mantiene vivas estas raíces mediante el uso de recados y el asado de chiles para obtener tonalidades negras.
También destacó preparaciones emblemáticas como el tikin xic, que combina el achiote con la naranja agria y los pescados de la costa.
Finalmente, recalcó que la riqueza de ingredientes promueve el consumo de insumos locales y variedades criollas de maíz, chiles y hierbas silvestres.
Estos elementos forman parte del ecosistema gastronómico del sur-sureste y contribuyen a preservar la identidad culinaria regional.
