Joselyn Díaz/Grupo Cantón
Un taller realizado en el Café del 8 acercó a decenas de participantes a la historia y los sabores de la cocina afromexicana.
Cancún.- La gastronomía también puede convertirse en una forma de contar historias. A través de recetas, ingredientes y técnicas transmitidas de generación en generación, las comunidades preservan parte de su memoria y de su identidad. Ese fue el punto de partida del taller “Plática con tamales, saberes que se comparten”, realizado este fin de semana en el Café del 8, como parte del 2.º Festival de Danzas Negras: Reflexiones Afrocaribeñas.
La actividad, impartida por la doctora Doris Careaga Coleman, reunió a decenas de personas en torno a la cocina afromexicana, en una jornada que combinó conversación, investigación y participación colectiva.
Durante el encuentro, las y los asistentes conocieron parte de la historia de la cocina afrodescendiente en México, sus raíces y la manera en que esa herencia permanece vigente a través de ingredientes, recetas y formas de preparación.
La charla se convirtió también en un espacio para compartir experiencias personales. Los participantes recordaron recetas familiares, costumbres y anécdotas relacionadas con la comida que han aprendido y conservado a través de sus propias familias.
Así, el intercambio permitió entender que la cocina no solamente alimenta, sino que también conserva historias, tradiciones y vínculos comunitarios.
La experiencia pasó de la conversación a la práctica cuando los participantes se involucraron en la elaboración colectiva de tamales.
Entre las preparaciones realizadas estuvieron los tamales de pescado con chile, pasas, alcaparras y aceitunas, además de tamales de camarón con calabaza.
Los platillos permitieron acercarse a otros sabores y expresiones de la cocina afromexicana, al tiempo que mostraron cómo las recetas pueden reflejar procesos históricos de migración, intercambio cultural, resistencia y transmisión de saberes.
Al finalizar, los participantes compartieron la mesa para degustar las preparaciones realizadas durante el taller, convirtiendo la comida en el cierre de una experiencia colectiva.
Originaria de la comunidad afromexicana de Tamiahua, Veracruz, Doris Careaga Coleman ha desarrollado buena parte de su trayectoria profesional en la investigación de los estudios afromexicanos, con especial interés en la culinaria, la literatura, los estudios culturales y de género.
Actualmente se desempeña como profesora en el Departamento de Chicana-Chicano Studies de la Universidad de Nuevo México.
Entre sus trabajos se encuentran publicaciones como La Cocina Afromestiza en Veracruz, La Cuenca del Papaloapan, El Exótico Sabor de Veracruz, La Cocina Tradicional de Jalcomulco y La culinaria afrodescendiente en Tamiahua: un discurso para iluminar a los afrodescendientes mexicanos.
También participa en iniciativas como el Colectivo Afro-Tamiahua, la Asociación Civil Conexiones Africanas y la Red de Mujeres Afrodescendientes Ciudad de México.
En esta actividad en Cancún estuvo acompañada por su hijo, Finnie Santiago Careaga Coleman, con quien compartió conocimientos relacionados con los ingredientes, las costumbres y las formas de cocinar vinculadas con esta herencia.
Más allá de aprender a preparar tamales, el encuentro permitió reflexionar sobre el papel de la gastronomía en la preservación de la memoria colectiva.
Cada ingrediente y cada receta pueden contar una historia sobre los desplazamientos de las comunidades, sus encuentros con otras culturas y la manera en que sus tradiciones han logrado mantenerse a través del tiempo.
En este sentido, el taller mostró que la cocina afromexicana forma parte de la diversidad cultural de México y que compartir sus sabores también representa una manera de reconocer y preservar las raíces afrodescendientes del país.
La jornada concluyó alrededor de una mesa compartida, donde los tamales preparados por la comunidad se convirtieron en el último elemento de un encuentro que vinculó gastronomía, historia, identidad y memoria.
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