Jazmín Ramos / Grupo Cantón
Restaurantes en Cancún reportan caída del 70% en clientes por auge de dark kitchen. Grupo Hong Kong apuesta por innovación y experiencias inmersivas.
Cancún.- La presidente del Grupo Hong Kong, Kit Bing Wong, admitió que desde la pandemia cayó en un 70 por ciento el flujo de comensales, debido a que surgieron las llamadas “dark kitchen”, por lo que han tenido que renovarse y adaptarse a las nuevas tendencias del mercado para seguir siendo competitivos.
La entrevistada, luego de informar que invirtieron más de un millón y medio de pesos en la renovación del restaurante para ofrecer una experiencia temática en la gastronomía en la que se incluye el uso de la tecnología, dijo que el sector enfrenta una de sus peores crisis que se agudiza con la carga tributaria y el alza en los insumos.
Dijo que, sin duda, la emergencia sanitaria marcó un antes y un después en el sector, pues el hecho de que se paralizaran la mayoría de las actividades propició la proliferación de las “dark kitchen” que ofrecen comida a través de redes sociales, las cuales no pagan impuestos y son una competencia directa a los restaurantes establecidos.
Mencionó que, si bien pensaban que la operación de estos negocios por internet sería temporal, no fue así, de tal suerte que ahora tiene que lidiar con estas tendencias del mercado; además, las nuevas generaciones también buscan nuevas experiencias, por lo tanto, la clave para seguir vigente en la innovación.
Recalco que ante ello, el Grupo Hong Kong ofrecerá vivencias temáticas ligadas a la gastronomía, creando ambientes a través de pantallas LED, de tal suerte que los comensales no solo podrán degustar los platillos de la cocina asiática, sino disfrutar de un entorno inmersivo que elevará la experiencia.
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