Vicente Uicab / Grupo Cantón
El cronista Gaspar Maglah Canul explicó que el pib es el horno tradicional bajo tierra, mientras que el platillo de Hanal Pixán se llama mukbilpollo.
FCP.- El cronista vitalicio Gaspar Maglah Canul informó que el término pib suele emplearse de manera incorrecta, pues algunas personas consideran que se refiere a los alimentos preparados en él. Sin embargo, explicó que la palabra hace referencia al horno rústico donde se cuecen de manera tradicional.
Se trata de un hoyo que se excava en la tierra. En el fondo se colocan piedras y leña, que se quema para calentarlas y conservar el calor. De esta manera se cocinan lentamente distintos alimentos, como cochinita, vaporcitos y pollos, entre otros, de acuerdo con la preparación que se desee realizar.
Las brasas y las piedras calientes permiten una cocción lenta, que aporta un sabor particular a los alimentos. Este método forma parte de un antiguo arte culinario que se conserva en la tradición de la región.
El horno se sella con tierra y hojas de plátano
Maglah Canul explicó que los alimentos se colocan sobre hojas de plátano. Una vez acomodados, se tapa el hoyo y se sella con la misma tierra. Después, se espera entre una hora y media y dos horas para destaparlo.
Al retirar la tierra y las hojas, los aromas de la cocción invaden el ambiente y anuncian que los alimentos están listos.
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El cronista señaló que quienes desconocen este método suelen pensar que el pib es la comida. Por eso, cuando dicen “vamos a comer pib”, utilizan el término de manera imprecisa, ya que este se refiere al hoyo u horno rústico donde se preparan los alimentos mediante una técnica distinta a los métodos de cocción convencionales.
El mukbilpollo es el platillo tradicional
Por otra parte, algunas personas llaman pib a un tamal grande, redondo o cuadrado, elaborado con masa de maíz y manteca, frijol y un relleno de carne de pollo, cerdo o pavo, bañado en un caldo espeso conocido como ko’ol y envuelto en hojas de plátano.
Sin embargo, explicó Maglah Canul, el nombre de este platillo es mukbilpollo, una preparación que se elabora principalmente durante la temporada de Hanal Pixán.
