Redacción / Grupo Cantón
La Canirac destacó que la presencia de la Guía Michelin ha elevado los estándares del sector restaurantero y fortaleció la cadena de valor gastronómica.
Playa del Carmen.- La llegada de la Guía Michelin a Quintana Roo y Yucatán, hace tres años, ha impulsado el crecimiento y la profesionalización del sector gastronómico en ambas entidades, afirmó Fernando Olivera, vicepresidente nacional de Turismo de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
Durante una visita a Playa del Carmen, el representante nacional señaló que, aunque algunas personas consideran que la Guía Michelin beneficia únicamente a una decena de restaurantes, su impacto alcanza a toda la cadena de valor que existe detrás de cada establecimiento.
Explicó que el interés de otros restaurantes por formar parte de esta guía ha generado una mayor inversión en capacitación, trazabilidad de los ingredientes, certificaciones y el fortalecimiento de la calidad gastronómica y de los conceptos culinarios.
Fernando Olivera indicó que, ante el desafío que representa el sargazo y la disminución en la afluencia turística que ha provocado en destinos como Playa del Carmen, es indispensable diversificar la oferta y promover otros atractivos, como el turismo de aventura, los cenotes, los parques temáticos y, por supuesto, la gastronomía.
“La gastronomía también debe ser un eje de la promoción, desde el pib más tradicional hasta un restaurante con estrella Michelin”, expresó. “Quienes vienen a comer lo hacen sin restricciones; disfrutan y consumen lo que nuestra tradición gastronómica ofrece”.
El vicepresidente de Canirac consideró que Playa del Carmen tiene el potencial para consolidarse como un destino atractivo durante las celebraciones de fin de año, al igual que ciudades de referencia internacional como Nueva York o Madrid.
Respecto a las perspectivas para este año, señaló que 2026 registrará un crecimiento moderado en comparación con 2025. Sin embargo, estimó que el segundo semestre será más favorable que el primero, impulsado por la realización de festivales, convenciones y bodas.
Finalmente, destacó que algunos restaurantes también obtuvieron beneficios derivados de la celebración del Mundial de 2026, lo que contribuyó a mejorar su actividad económica.
