Manuel Chan/Grupo Cantón
Comunidades mayas de Felipe Carrillo Puerto preservan la cocina ancestral durante Semana Santa, compartiendo platillos tradicionales elaborados con productos de la milpa en la iniciativa Koolnáal.
Cancún.- Los alimentos que las comunidades mayas preparan durante los días del “Noj K’iin”, o días de Semana Santa, forman parte de una gastronomía comunitaria poco conocida, pero que en los pueblos se lucha por conservar: lo ancestral frente a lo tradicional.
Las mujeres mayas son las guardianas del conocimiento de recetas ancestrales, elaboradas con base en productos obtenidos de la milpa o parcelas, principalmente de temporada, como la ciruela, la calabaza, la chaya y los chiles, entre otros.
Las señoras Agustina Nahuat, originaria de Tepich; Fernanda Cen, de la comunidad de Chancah Derrepente; y Alejandra Tamay, de la comunidad de Kampokolché, compartieron parte de estos conocimientos de la cocina maya en la iniciativa Koolnáal, promovida en la ciudad de Felipe Carrillo Puerto por Basilio Velázquez Chi.
Con motivo de la Semana Santa, ofrecieron una degustación de platillos en una jornada de cocina, con el objetivo de compartir los alimentos que las comunidades mayas preparan en los días de guardar o “Noj K’iin”, como se les denomina en estas comunidades.
Cada una, desde su fogón de leña, realizó la preparación de distintos platillos: la señora Agustina elaboró un pipián llamado “K’aab iikbil bu’ul”; Fernanda Cen preparó el pipián “K’óolbi iib”; mientras que Alejandra Tamay presentó el pipián “Óonsikilbi bu’ul”.
Basilio Velázquez, a través de la iniciativa Koolnáal, destacó la diferencia entre la comida ancestral y la tradicional. Señaló que la primera se basa en la alimentación milpera, mientras que la tradicional incluye platillos como cochinita, lechón, panuchos, chirmoles y salbutes.
“Promover la alimentación ancestral es reconectar con el patrimonio”, expresó.
Durante la preparación se intercambiaron saberes y técnicas; además, se dialogó sobre las variaciones en ingredientes y los toques de sabor característicos de cada cocinera, resaltando la importancia del uso de productos frescos obtenidos de la milpa o el traspatio.
Asimismo, se subrayó la importancia de revalorizar los alimentos de la cultura maya, así como los cultivos de la milpa y los solares, con el objetivo de recuperar y proteger estos conocimientos.
Al término, cada una presentó los platillos elaborados, explicando sus ingredientes y procesos, para finalmente invitar a los asistentes a degustarlos, quienes no solo probaron, sino que repitieron en esta jornada de cocina maya.
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