De la Redacción
Grupo Cantón
Cancún.- La Universidad del Caribe publicó el compendio “La cocina del campo bravo”, producto de la investigación de la especialista Elena
Xitlali Gamarra Hernández y del maestro Juan Manuel Carvajal Sánchez, reconocidos chefs del programa educativo en Gastronomía.
Durante la presentación del libro, Carvajal Sánchez, explicó que contiene una recopilación de recetas que se rescataron de los manuscritos de las haciendas del altiplano de Tlaxcala, de un grupo de sus familiares, quienes fundaron la hacienda Piedras Negras, dedicada a la crianza de toros de lidia, de ahí el nombre de la “Cocina del campo bravo”; la cual integra productos de la cacería y de la milpa; los cuales, entrando a la llamada “casa grande”, adquirieron cierta sofisticación.
Por su parte, Gamarra Hernández, explicó que éste es el segundo volumen de una serie de tres compendios del sistema económico-alimentario de las haciendas; el primero de los cuales fue “Dulce Hacienda”, que incluye postres con importantes influencias francesas, de la época de Maximiliano de Habsburgo; mientras que el tercero llevará por título “La Cocina de la Casa Grande”.
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