De la Redacción
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CANCÚN.- El VII Congreso Internacional de Gastronomía organizado por la Universidad Tecnológica de Cancún BIS, con el tema “Tendencias gastronómicas postpandemia como herramientas para la sustentabilidad”, permitió a las y los estudiantes, docentes y profesionales del ramo, aprender de los conocimientos y experiencias de reconocidos chefs de Chile, Canadá y Estados Unidos.
Durante el Congreso se dieron cita más de 300 participantes, tanto de manera presencial como en línea para disfrutar de las conferencias, talleres y mesas redondas. El rector de la UT Cancún BIS, Julián Aguilar, reconoció la importancia de la organización de estos encuentros, pues acercan a los jóvenes profesionistas a conocer las tendencias actuales, apropiarse de las experiencias compartidas por los expertos, además de tener una formación de calidad que les permita tener mejores oportunidades de vida.
Durante el primer día de actividades, se contó con la exposición de la gastronomía chilena, a cargo de la Chef Variña Paz, representante de la Universidad de Santo Tomás; posteriormente, se contó con la partici- pación del sommelier Deron Tett, profesor investigador e instructor de la Universidad Soult College, para abordar el tema de la vitivinicultura de Canadá.
Para el segundo día de actividades de este congreso, se ofrecieron diversos talleres sobre repostería y chocolatería a cargo del chef corporativo Abel Navarro de la cadena Iberostar y del chef instructor Gaspar Zapata; además hubo un taller de cerveza artesanal producida en el estado por parte de Gustavo Mireles y fina- lizaron las actividades con la ponencia magistral “El uso de la inteligencia emocional en la dirección de alimentos y bebidas” a cargo del director corporativo en innovación e investigación en alimentos y bebidas del grupo Excellence Collection, Jean Francois Girauld.
