Jazmín Ramos / Grupo Cantón.
La estrategia busca incentivar el consumo y sostener la operación sin sacrificar calidad, mediante ajustes internos y sustitución de productos.
CANCÚN.- A pesar del alto costo de los insumos, los restaurantes mantendrán los precios del menú por lo menos los próximos tres meses, con el fin de amortiguar los gastos operativos y seguir incentivando el flujo de comensales, aseguró el presidente de Cocineros de Quintana Roo, Marcy Bezaleel Pacheco.
Mencionó que, aunque la inflación ha pegado duro al costo de los insumos, sería contraproducente ajustar el costo de los platillos, pues vienen arrastrando una baja del 17 por ciento en la ocupación de mesas.
“Desde enero venimos afrontando una escalada de precios en la mayoría de los productos, no solo nacionales, también de importación, entonces nos toca ser creativos para seguir ofreciendo la misma calidad, pero con menos recursos”.
Señaló que por lo menos los próximos tres meses no ajustarán el precio de los menús; sin embargo, tiene que ingeniárselas para sacar los gastos operativos, nóminas y no sacrificar la calidad de los platillos, pues antes que nada privilegian los estadales de lo que ofrecen.
“Venimos de un inicio de año complicado por toda la carga tributaria y esto se suma a la constante alza de los productos, de modo que tenemos que ajustar los costos operativos para seguir siendo competitivos y no bajar cortinas”.
Dijo que en algunos restaurantes está sustituyendo productos, como el caso de la papaya, que lleva meses al alza, y ahora utilizan fruta de la estación. En sí, están haciendo todo lo posible por mantener los actuales precios de los productos buscando alternativas de insumos, sin que eso signifique sacrificar la calidad.
