CANCÚN.- Hace un año en la Universidad del Caribe se registró el hallazgo de lo que podría ser un mejor y más productivo aprovechamiento del Pez León especie exótica e invasora de las costas de Quintana Roo, pues los huesos de este pescado tienen un contenido de grenetina natural mucho más elevado que lo normal y que bien podría ser utilizada dentro de la industria alimentaria.
Así lo compartió el investigador de tiempo completo y chef de la Academia de Artes Culinarias de la Universidad del Caribe, Juan Manuel Carbajal Sánchez, quien dijo que tal hallazgo se registró por error.
“Esto sucedió cuando estudiantes de gastronomía cocinaban Pez León para realizar un platillo y participar en el evento culinario del Festival de los Océanos, entonces lo dejan hervir de más y cuando se acuerdan y destapan la olla en lugar de encontrar caldo, encontramos algo así como goma, es decir la grenetina que resulto de la cocción de los huesos de este pez”.
Externó que sinceramente esto tendría un impacto mucho más positivo y económico que el tratar de buscar comercializar este pez como alimento o un platillo típico del estado, pues mientras al pescador en lugar de pedirle kilos de esta especie, le estarían demandando toneladas de producción, mientras que por otro lado aseguro traería consigo toda una cadena de procesos industriales.
“De hecho aprovecho esta oportunidad para hacer algo así como un llamado o invitación a la iniciativa privada o aquellos empresarios con recursos y visión, para que aprovechen esta oportunidad pues Quintana Roo podría tener en un momento determinando una industria que se dedicara a la recolección de esta osamenta para cristalizarla, convertirla en polvo y comercializarla para la industria alimentaria”.
Por su parte el nutriólogo Oscar Camargo Rojas, compartió que la grenetina es un alimento fácilmente digerible; es excelente para fortificar los huesos y combatir la artritis, tiene menos del 1% de contenido en proteínas y sales minerales, se usa para el tratamiento de problemas en articulaciones, es útil para mejorar ciertos trastornos estomacales, es rica en arginina un aminoácido con el que el cuerpo humano alimenta células musculares.
“Las aplicaciones y usos de la grenetina son muchos por ejemplo ocasiona la regeneración de las articulaciones”.
Por Ernesto Escudero/Grupo Cantón
