Jazmín Ramos / Grupo Cantón
En Quintana Roo existen alrededor de mil tortillerías registradas, pero apenas 80 inspectores de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios supervisan el cumplimiento de normas sanitarias, además de revisar más de 55 mil establecimientos de alimentos y bebidas.
Cancún.-En Quintana Roo se tiene el registro de mil tortillerías de acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Geografía (INEGI); sin embargo, la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) solo cuenta con 80 inspectores para verificar que los establecimientos cumplan con los protocolos de higiene al elaborar el producto.
Aunado a las limitaciones de personal para corroborar que los productores de tortilla se ajusten a los protocolos sanitarios, tienen que inspeccionar el cumplimiento de la Ley General de Salud de todas las unidades económicas del rubro de preparación de alimentos y bebidas, cuyo registro asciende a 55 mil.
De hecho, el propio presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de la Masa y la Tortilla en Quintana Roo, Rubén Montalvo Morales, informó que la Cofepris carecía de personal para hacer las inspecciones y el problema se agudizaba en las tienditas de abarrotes que ofertan las tortillas en hieleras sin ninguna clase de protocolo.
Incluso dio a conocer que había proliferado la venta de tortillas de las que se desconoce su origen, pues se producen en establecimientos clandestinos, pero pese a la queja, la Cofepris ha hecho caso omiso.
Ante las acusaciones de la venta de tortillas piratas, el titular de la Cofepris, Jaime Torres Viveros, emitió una tarjeta informativa en donde refirió que la vigilancia sanitaria en esos establecimientos se basa en la NOM-187-SSA1/SCFI-2002, a través de la cual se verifican las especificaciones sanitarias para elaborar el producto.
También dijo que las inspecciones se realizan de forma periódica a las tortillerías, mientras que las tiendas que ofrecen el producto y se conservan en hileras se hacen mediante un ordenamiento de verificación, aunque no citó cuántas se han realizado en lo que va del año, ni si hay sanciones al respecto.
“La Secretaría de Salud, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, realiza una constante vigilancia sanitaria en el Estado en establecimientos donde se comercialicen productos de masa y tortilla, verificando que estos cumplan con la normatividad vigente”.
Referente a los expendios a granel, refirió que las mesas y mostradores que se utilicen deben estar limpios y ser de superficies lisas, de material inocuo e impermeable, con la finalidad de facilitar su limpieza, pero no cita si tienen conocimiento del origen de esos productos.
