Manuel Chan Uicab / Grupo Cantón Familias de comunidades mayas conservan la preparación del tamali’ como parte esencial de la cena para recibir el Año Nuevo. Felipe Carrillo Puerto.– El tamali’ o los tamales colados una tradición que permanece en la memoria comunitaria y motivo de preparación y deleite en la cena de recepción del año nuevo. Es todo un trajín el proceso para la elaboración del tamali’ o tamal colado, que puede ser al vapor o en pib (horno bajo tierra) y que muchas familias lo siguen haciendo para ocasiones especiales, en este caso en el recibimiento del año 2026, mencionó doña Salomé Aké de la comunidad de Santa Rosa. Se realiza el nixtamal, ka chajke’ xi’imo’ ken ts’ojke’ ka juch’ik, ka maitike’ ka juitik se lava, se muele y se mueve hasta volverse espeso, luego se prepara el k’ool o la sopa para envolver en hojas de plátano y cocinarlo a vapor y en el fogón tradicional. Doña Salomé mencionó que aprendió de su mamá la gastronomía de esta región la cual hasta la fecha pueden obtenerse los ingredientes desde el solar sin tener que comprar, lo cual lo hace una cena si mayores gastos económicos. Este manjar no se limita solo a la cena sino también para el recalentado, y que también es motivo de reunión familiar.