Ángel Canul / Grupo Cantón
Kantunilkín.- Grupo Cantón entrevistó de manera exclusiva a Leonarda Cab Chimal, una de las cocineras más longevas de la colonia CAPA de Kantunilkín, quien explicó que cada persona cuando muere su ser querido ofrece las viandas de acuerdo a su preferencia y citó como ejemplo a su difunto padre, Marcos Cab Chable, que hace más de 20 años que falleció.
A pregunta expresa grupo Cantón realizó una serie de preguntas que consistió:
¿Qué platillos son indispensable en el Hanal Pixan y por qué?
Revela que en su caso la comida indispensable para el difunto es el sac-col o conocido en la zona como el relleno blanco, el cotzo, thuu o conocido en la actualidad como los polcancitos, tamales y de bebidas tiene que ser atole con maíz nuevo o el Ká conocido como el pinole que se realiza con el maíz quebrado. Además, algunos ofrecen debajo de la mesa del ofrecimiento alguna bebida etílica en este caso a su difunto padre tomaba el ron seco.
¿Cuá es la historia o significado del mucbipollo y otros tamales tradicionales?
Explica que al menos en la zona no es muy común ofrecer el mucbipollo y posiblemente en otras zonas turísticas se ofrecen; pero eso seria para negocio y eso no significa que no puede ofrecerse cuando el difunto era el platillo de su preferencia, ya que los más usuales son los tamales en pib que aún prevalece en la península de Yucatán.
¿Ha cambiado la manera de preparar estas recetas con el tiempo?
Detalla que al menos en comunidades rurales no ha cambiado y precisamente explicó la preparación de los tamales partir de realizar el nixtamal de la masa hasta cocinarlo y poner los ingredientes al “col”, ponerle los recados, limpiar las hojas de plátano y deshebrar la carne, para su preparación hasta enterarlo en el pib. Sin embargo, dijo que cada cocinera tiene su forma peculiar, ya que algunos los tamales lo preparan con elote nuevo.
¿Cómo enseñan las recetas a las nuevas generaciones?
Pensativa comentó que ahí esta la clave para preservar estás tradiciones reveló que en su caso al tener dos hijos asegura que la única forma es que a temprana edad se vayan involucrando en las ofrendas y cuando sean mayores a su vez realizaran lo propio con sus hijos a pesar del bombardeo que hacen los medios de comunicación y redes sociales, por el mundo globalizado.
¿Han adaptado los platillos para turistas o para eventos modernos?
Al menos en las zonas rurales no hay ese tipo de platillos para turistas; aunque instituciones educativas y de gobierno, lo realizan y en ocasiones por falta de conocimiento ponen otros tipos de viandas no comunes.
Sin embargo, donde sí podrían ofrecerlas sería en las zonas turísticas como en la isla de Holbox e inclusive algunos imitan el Halloween que no es común en la zona maya.
¿Qué recuerdos personales o familiares están ligados a la preparación de estos alimentos?
Uno de los recuerdos más hermosos de este tipo de ofrecimientos y sobre todo cuando viven los padres de familia es que todos los hijos aprovechan reunirse para los trabajos y adicional sirve como una convivencia, porque ahí se rezan las viandas en lengua materna.