Jazmín Ramos / Grupo Cantón
Cancún.- El presidente de Cocineros de Quintana Roo, Marcy Bezaleel Pacheco, comentó la importancia de contar con un libro de recetas de la gastronomía del Caribe Mexicano, pues es la primera vez que se hace una recopilación de los sabores y cocina ancestral de la región, la cual se ha fusionado con la influencia de los migrantes nacionales y extranjeros.
Mencionó que con este libro denominado “Sabores y Raíces” no solo se rescatan los platillos típicos de la región, sino que busca impulsar el consumo de los productos locales en los hogares, que se ha ido perdiendo; por ello es importante tener constancia de lo extraordinaria que es la gastronomía del estado.
Comentó que lo maravilloso de estas recetas es que los nativos aprovecharon los productos que tenían a su alcance para su creación y, conforme fueron llegando los migrantes, se fueron complementando, ejemplo de ello es la pizza de langosta en Holbox.
“Son recetas originales, sí, pero también se fueron transformando con todo lo que traían los que llegaban a radicar al estado, entonces esto ha generado grandes platillos con sabores inigualables. En el libro reúne 36 recetas, de estas, 12 se pueden considerar imprescindibles y 24 complementarias”.
Mencionó que este libro llevó tiempo elaborarlo porque se visitaron todos los municipios del estado, se fue a la historia misma de cada producto, se habló con las cocineras de la región y se recabó toda esta historia que hay detrás de cada platillo, por lo tanto, también es un reconocimiento a los pioneros que llegaron y cocinaban con los recursos que tenían a la mano.
Ante ello, comentó que la gastronomía no solo implica degustar un platillo, sino que encierra toda una tradición que va pasando de generación en generación; eso es lo que buscó con este libro, además permitirá que los turistas conozcan lo que representa el estado en materia gastronómica.
